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自打米其林指南杭州首版公布，来杭州打卡的好意思食博主就太多了，他们对杭州的上榜餐厅进行了全方向的“探查”，贵的包括几千元的新荣记、金沙厅，低廉的有几十元的面馆以至几元钱的烧饼。

这几天零碎值得柔和的，是“特厨隋卞”，他连着发了三条杭州的探店视频，一是福缘居，二是楼外楼，三是山外山。

在好意思食类的探店中，厨师细则比网红更有劝服力，尤其是到了特级厨师这样的级别。把柄先容，隋坡从事厨师行业30年，师从国宴巨匠郑秀生，客岁初才在抖音上开设账号“特厨隋卞”，目下仍是领有237.8万粉丝了。

为什么他的探店视频这样蛊卦东谈主？我也围不雅了一阵子，不详来说领先是他的专科性，经常一吃就能证理会烹调的道理，还能在我方的烹调账号上复刻出来；第二是他的话语样貌，带着老北京的那种收缩幽默，给东谈主亲切、善良的好感；再即是他的点评中肯，不哗众取宠，不红不黑。

隋坡到杭州的第一站，是推着行李箱就赶去吃的“苍蝇小馆”福缘居，他点评的第一个菜，跟大家一样，脆皮大肠。“好厚味啊”，然后就“再加一份”了。

第二个是白切鸡，“我刚才看第一眼的时候，合计这鸡应该煮得很差，看名义很柴，然而吃着还果真不柴，挺厚味的”。

第三谈菜是爆双花，隋坡一上来就说“这个菜得连忙吃”，因为“过10秒口感就不一样了”。他在视频里对这个菜作念了小心的解读，是鸭胗和墨鱼花爆炒而成，蓝本他在烹调养目里作念油爆双脆的时候就曾讲过，爆这种烹调形式零碎慎重火候，不但厨师在作念的时候要快手炒，菜上桌后宾客也要攥紧期间吃，多放俄顷吃着口感就不一样了。

对这个菜，隋坡给的评价是：“炒的脆嫩火候妥当，墨鱼花也莫得问题，他这个口感拿捏得很可以”。而况还说，这个菜在北京好多店齐吃不到了，因为零碎历练厨师，没念念到在杭州的小馆子吃到了”。我是真的很念念跟他洽商一下，福缘居在咱们杭州说来是驰名的“江湖馆子”，而不是普通的“苍蝇小馆”。

点评的第四谈菜是宁式鳝丝，趁机提一句，隋坡是作念淮扬菜的，而鳝鱼在淮扬菜里亦然领有名菜的食材。他一看到盘子里有“正经的金华火腿”（我怀疑他是不是吃过好多不正经的金华火腿），就说这个“难吃不了”。他教育了宁式鳝丝与淮扬菜作念法之间的不同，以至还径直在视频里饱读掌夸赞2024年平博捕鱼，给了WD（无敌）的论断。

临了隋坡还点评了福缘居的醉膏蟹，对它的评价跳跃了北京国贸某高端宁波菜里的出品。

这一条抖音是四天前发出来的，我今日晚上把视频转发给福缘居的雇主郭连宝，他看了一下，跟我说：“这个东谈主专科的，你看他点的菜，齐不会豁边（杭州话，道理是出错）的。”我还跟他聊了一下点菜，这真的是个技艺活儿，雷同是一家饭铺，点的菜不同，就有可能赢得透彻不同的吃后感。像隋坡这样的专科东谈主士来探店，他点的菜除了是店里的爆款，也有他认为有难度的菜，这所以特级厨师出去作念评委的目光在评判啊。淌若是动作一个普通粉碎者，我真的就不提出应答去点那些有难度的菜了，万一豁边，耗损的是我方的钱包不是？

视频发出第二天起，来福缘居吃饭的外地宾客就激增，而且很显明脆皮大肠和爆双花的点击率奇高。今天是星期六，店里的买卖就更好了，下昼14：40，雇主娘才拼蚁集果午餐的买卖，而15：50傍边，晚餐的宾客就仍是坐在店里的等候区了，16：50期间，她给我看了等位系统的截屏……

雇主娘忙着发号子，郭雇主在厨房里帮衬制作脆皮大肠，还有厨师在“讨饶”，说爆双花要用的鸭胗和墨鱼齐来不足切花了！

特厨隋卞的杭州探店第二站，即是备受争议的楼外楼了，他点的菜包括桂花蜜藕、东坡肉、西湖醋鱼、清汤鱼圆、叫花鸡，评价是有好有坏。

最近5期前区奇偶比分别开出2：3、3：2、0：5、2：3、2：3，奇偶比总比例为9：16，偶数号码明显活跃，本期预计不会走冷，看好奇偶比为2：3。

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他会点桂花蜜藕，我还蛮随机的，好像咱们杭州东谈主很少点这个菜？“这即是不太厚味的半制品，浇了一个制品的糖浆”。

来望望他对东坡肉的评价：“里边少量味儿齐莫得，扒开之后里边如故白的，一般作念东坡肉呢，临了有一步得收汁儿，他这个就莫得收汁儿，下边（指汤汁）是稀巴楞登的。”更一口谈破的还有：应该是提前作念好的，然后放到这个保温箱里边保温，可能期间有点长了，然后他又没盖膜，瘦肉部分就有点干柴，有点脱水，也挺远离易，作念这个菜的常见特地一个齐没少，凡是少一个，这个菜说不定就厚味了。

这些年来，几许东谈主喷楼外楼的菜，主要火力齐蚁集于西湖醋鱼了，但隋坡从专科的角度来说，“火候掌执得零碎好，这鱼肉黑白常的嫩，总计这个词汁调的口也零碎准，莫得网友说的那么难吃”。很显明，在食材升级后，开化净水鱼作念的西湖醋鱼如故约略让东谈主get到它的好哒。

在夸赞了“纯手功绩念的”清汤鱼圆后，隋坡对380元的炭火煨烤叫花鸡发出了质疑：“是我看错了吧？”论断是要按照380元的程序，这鸡肉也不香、味也不够，干柴，于是就有了“总体来看即是普通饭铺的程序，但不应该是楼外楼的程序”，尤其是点了一只鸡380，还不厚味，“我往时一个星期齐不会再昂扬了”，仅此一句，就成了好多东谈主的“嘴替”吧。

有道理的是，不再昂扬的隋坡来到探店第三站的山外山，也点了一只138元的叫花孺子鸡。口感来讲比楼外楼的阿谁更入味，咸且香，齐焖透了。敲黑板啊：“你回口呢，会吃出少量点肉的阿谁酸味，阐述这个鸡啊选的小，会有少量点儿的酸味，这肉也零碎嫩。”才知谈真实的孺子鸡，应该会带那么少量点的酸味。

78块钱的蟹粉鱼肚，给的是正经蟹粉和正经鱼肚“很可以了”，再次对正经这俩字儿示意哈哈哈。

临了点评了干炸带鱼，这个菜亦然我每次必点，隋坡说这里的带鱼选的零碎崭新，带鱼的腥味儿少量齐莫得，腌的、管制的齐零碎到位，炸了之后名义洒了点椒盐。他还拿山外山的带鱼跟“某个带鱼天花板”（知谈指的哪家饭铺请在驳斥区留言）吃的作念了比拟，说名义炸的莫得那么脆，他给出提出，说这个带鱼在炸之前让表皮再干少量，炸完以后就更酥脆一些，然后炸的时候不要那么焦躁，名义的酥脆进度会更好少量。

这一段话是特意说给厨师听的，动作主顾来讲，他合计68元一份的干炸带鱼“很值”，还有12块钱的醉枣也很厚味。

以上即是特厨的探店了，你是不是也跟我一样，合计他说出了你的心里话？

橙柿互动·齐市快报 记者 于清